Detalle de la receta

Name: pasta de habas
Yield: 8
Cuisine: Oriente Medio
Ingredients: 1,0000 kg dried fava beans, skin on; 3,0000 tPcs garlic cloves; 100,0000 ml evoo; 1,0000 g salt; 10,0000 g crushed chilli; 1,0000 g marjoram; 1,0000 g chopped parsley

Platos vegetarianos pasta de habas

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Empresa: Retigo

Categoría de alimentos: Platos vegetarianos

Cocina: Oriente Medio

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Pasos del programa

Precalentamiento:
90 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo de cocción al vapor

Tiempo

03:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingredientes - número de porciones - 8

Nombre	Valor	Unidad
habas secas, con piel	1	kg
dientes de ajo	3	piezas
aceite de oliva virgen extra	100	ml
sal	1	g
chile en polvo	10	g
mejorana	1	g
ramita de perejil	1	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	128,3 kJ
Carbohidrato	22,6 g
Grasa	0,5 g
Proteína	10 g
Agua	0 g

Dirección

1. Remojar las judías durante 8-10 horas, enjuagarlas bien y colocarlas en un recipiente GN. Sumerge en agua, dejando un buen espacio de 5 cm sobre los frijoles.
2. Poner el horno a vapor a 80°C.
3. Cocine los frijoles durante 2 a 3 horas hasta que estén suaves y tiernos, asegurándose de que estén constantemente cubiertos de agua durante todo el proceso de cocción.
4. Una vez listo, escurrir el exceso de agua y licuar añadiendo agua fresca tibia, aove, ajo, la mitad del chile, sal y mejorana.
5. Rectifica la sazón, agrega chile triturado y perejil para decorar.

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